辣炒猪血的家常做法，辣椒炒猪血的家常做法
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本文目录
酱猪手得多长时间能熟
半小时熟。做法
酱猪蹄一般用高压锅煮半小时就足够了，酱猪家常酱猪可以适当延长熬煮时间 ，手的手这样可以让酱猪蹄更加入味 。做法酱猪蹄煮烂一点口感更好 ，酱猪家常酱猪特别适合女士和儿童食用 ，手的手可以补充大量胶原蛋白 。做法
美食作家王刚酱猪蹄正宗做法
食材：猪蹄12斤 、鲜汤15斤。
配方 ：八角11.5克、桂皮10克 、香叶4克 、小茴香6克 、三奈3.8克 、丁香1克 、白芷8克 、草果10克 、白豆蔻3克 、草豆蔻1.5克 、肉豆蔻3克 、砂仁3.5克 、高良姜4克 、甘草4克、陈皮6.5克 、黄栀子2个 、黄豆酱150克 。
调料 ：五香粉13克、葱段30克 、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml） ，食盐、胡椒 、味精 、蜂蜜适量 ，糖色45克 。
做法 ：
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净 ，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀 ，方便后期入味 。
2.猪蹄中 ，放入15克葱段 、15克姜片 、料酒 、花椒 、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次 。
3.猪脚洗净 ，放入冷水中 ，进行焯水 ，大概13分钟 ，然后起锅过冷水 ，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中 ，炸成金黄色即可起锅。
4.辛香料全部洗净 ，放入鲜汤中，大火煮开 ，改小火煮50分钟 ，然后放入剩余所有的调料和猪蹄 ，大火煮开 ，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟 ，熟软即可） ，最后锅离火 ，让猪蹄在里面浸3小时即可食用 。
酱猪脚秘制酱配方
香料 ：八角10g ，桂皮8g ，草果5个，香叶5g ，白芷15g ，黄姜15g ，丁香3g ，陈皮10g ，红栀子4粒
调味料 ：黄豆酱油500g ，干黄酱250g ，鸡粉50g ，糖色200g ，盐30g ，海鲜酱油300g ，花雕酒1瓶，清水5千克 ，鸡饭老抽10g ，冰糖50克
制作方法 ：1.将香料用水泡洗 ，沥干水分，倒入锅里放少许油小火煸炒香 ，装入纱布袋里备用。
2.将香芹50g ，葱段50克 ，姜块70克，蒜30克 ，香菜20g分别放入锅里炸至金黄 ，捞出一起装入香料包里绑紧备用 。
3.锅里放入清水 ，放入制作好的香料包 ，烧开后改小火熬制2个小时左右出味 ，倒入调味料 ，再烧十分钟即可 。
酱猪手 ：1.将猪手烧去多余的杂毛 ，用刀刮干净 ，清洗干净 ，在猪手中间砍开 ，冷水入锅 ，倒入少许白醋煮10分钟 ，捞出清洗 ，沥干水分备用 。
2.将处理好的猪手放入调制好的酱卤里 ，烧开后改文火卤制40分钟左右 ，捞出即可 。
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